Πώς να φτιάξεις τέλεια μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ είναι η βάση πολλών αγαπημένων ελληνικών πιάτων — μουσακά, παστίτσιο, παπουτσάκια. Το μυστικό της είναι απλό: υπομονή και σταθερή θερμοκρασία.

Ξεκινάμε λιώνοντας το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι μονομιάς και ανακατεύουμε αμέσως με σύρμα. Αυτό το μείγμα λέγεται roux και πρέπει να μαγειρευτεί για 1-2 λεπτά ώστε να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά — κυριολεκτικά λίγο-λίγο στην αρχή — ανακατεύοντας συνεχώς. Η βιασύνη εδώ δημιουργεί σβόλους. Μόλις ενσωματωθεί το πρώτο μέρος του γάλακτος, μπορούμε να προσθέσουμε το υπόλοιπο πιο ελεύθερα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να πήξει και να κολλάει στη σπάτουλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.